玉米既能作为谷物使用,同时也是食用油资源之一。玉米的油脂主要在胚芽中,玉米胚芽占全粒重的5%~10%,可以提取出40%左右的油脂,玉米胚芽油不饱和脂肪酸含量86%,油中含有约1%植物甾醇。
实际上在玉米的深加工过程中,还有占玉米籽粒重量的10%~14%的副产物——玉米籽皮,经检测,其粗脂肪含量为5.99%,粗蛋白质4.86%,粗纤维含量为12.45%。玉米籽皮油脂肪酸组成中,油酸占30.27%,亚油酸占54.14%,棕榈酸占13.68%,硬脂酸占1.14%。由此可见玉米籽皮油富含不饱和脂肪酸达80%以上。同时玉米籽皮油中还含有丰富的植物甾醇(含量3.87%)及玉米黄质素(含量2073.22 μg/g)。因此开发重视玉米籽皮油既能油脂资源的不足,又对促进人体健康具有重要意义。
玉米皮油亚临界提取工艺流程:玉米皮过筛→粉碎→造粒→亚临界萃取→油脂精炼。